PRIMAVERA, TIEMPO DE FRESAS

ENSALADA DE FRESAS
Refrescante, deliciosa, sorprendente, llena de color.
Ingredientes
200 g de fresas
100 g de gambas cocidas y peladas
100 g de mató (requesón)
Verde al gusto: hierba de los canónigos, rúcula, radichi, hoja de roble
1 cebolleta
Aceite vegetal, sal vinagre de Módena, pimienta blanca
Elaboración
Limpiar las fresas con pca agua, quitar las colas, partir. Limpiar la cebolleta y cortar muy menuda. Cortar la ensalada. Desmenuzar el mató. Preparar una vinagreta con aceite, vinagre de Módena (la mitad de aceite), sal i pimienta blanca; mezclar. Aliñar y servir.
Notas
Si no se encuentra el delicioso y fresc mató (que combina muy bien con las fresas), usar queso de Burgos. Un marca excelente de mató es Copirineo.
En vez de gambas se pueden utilizar langostinos o cigalas.

LA COCINA DE KOSOVO

Por más que desde España se quiera insistir que en la ex-provincia serbia de Kosovo la cocina es serbia, la realidad es tozuda: los albanokosovares hacen cocina kosovar-albanesa. Una cocina de base turca con elementos islámicos, una cocina nacional propia.

EL POETA Y LA PULPA DLE FRUTO

PALAU I FABRE
A los lectores españoles este nombre, seguramente, no les dirá nada. Pero en Madrid es actualidad: se está representado su ora “Don Juan”. Josep Palau i fabre es uno de los últimos grandes intelecutales y poetas catalanes, exiliado, perseguido por dirigir la revista ”Poesia” (no por el tema, sinó por estar escrita en catalán), especialista en Picasso y extraordinario poeta. Su impresionante poema “Comiat” (despido) es una premonición de su muerte, acaecida ayer, pero nos deja el legado de disfrutar de las cosas vivas, del placer de mordisquear una fruta:

On podré dir, on podré deixar dit, on podré inscriure
La polpa del fruit d’ or sinó en el fruit....?

(¿Dónde podré decir, dónde podré dejar dicho, dónde podré inscribir
La pulpa del fruto de oro sinó en el fruto...?)

COCINA FRESCA, COCINA DE DESPENSA

La cocina seimepre tendría que ser fresca. Pero a veces no disponemos te tiempo, primeras materia,s dinedro o humor. Para evitar el horror de ciertos platos preparados, os sugeiro plats senzillos que yo mismo hago en casa, con latas y potes de la despensa:
-1 lata de callos a la madrileña, i pote de garbzos, mexlar i calentar: Exquisito y fáicl. Lo acompanño con guidillas vascas en vinagre, o griegas (poco picantes).
-1 lata de perdiz en escabeche, un sofito de cebolla, tomate, harina (mejro que preparado), pimentón, agua y un bote de judáis: 10 minuts y a comer. Plato de fiesta
-1 sobre de puré de patatas en cops. Lo preparo, le añado una lata de atún, mayionsa, aceitunas verdes, pimiento morrón de lata, todo desmenuzado: un delicioso pastel, caliente, tibio o frío
-sardina de lata, tomates la natural enteros, aceite, vinagre, sal, pimienta, 1 o más huevos duros: minipimer. Delicioso paté o ensalada.
-1 lata de frrta en almíbar (melocotón, piña...) la corto en trozos, le añado fruta fresca a torcitos (o congelada). Todo cubierto por el alm´bibar. No quedará nada.

EMPIEZA LA PRIMAVERA

En el bosque encontramos espárragos. En el mercado guisantes, habas (en Cataluña un ingrediente básico), las últimas alcachofas, repollos, espinacas, acelgas. Empiezan las fresas, y pornto vendrán los dorados albaricoques, los primeros melocotones y las tempraneras cerezas.

ENSALADA DE REPOLLO

Coger repollo verde. Pone agua a cocer, ucnado heirva, hechar al col limipia, sin los troncos y a trozos. Escaldar y retira del fuego. Escurris y enfriar. Aliñar cn aceite, vinagre y sal
O bien coservarla en un bote de crista con mitad vinagre, mitad agua y sal al gust. Se puede comer al cabo de unos días. Guardar, sobretodo abierto, en la nevera.
Delicisoa ocn las legumbres.

KOSOVA, FELICIDADES

ESTOY A FAVOR DE LA LIBERTAD DE TODOS LOS PUEBLOS- INLCUIDO EL MÍO: VIVA KOSOVA/KOSOVO/KOSOV¨, UN PUEBLO CON SU COCINA, DE BASE ALBANESA Y TOQUES BALCÁICO-TURCOS