QUIMICA Y COCINA

La polémica Santamaria-Adrià nos habla de la presencia de la química en la cocina. Sim embargo, incluso las cocinas más "naturales" la utilizan o, al contrario, las cocinas más técnicas o "científicas" también parte del producto. La dos posiciones no son necesariamente irreconciliables...Aunque mucho prefiramos la cona dle producto, de la abuela, la se siempre, sin dejar de agradecer los servicios rpestados por los grandes cocineros, ahora convertidos en "vedettes" mediáticas- por méritos propios y periodísticos-.