KEFIR

Un producto láctico çacido y un poco alcohólico, para algunso un secreto de larga vaida, para otraos, cuando se elabora en casa un engorro: acaba cansandao, a pesar qu de que és facilísimo elaborarlo. Leche, el "cuajo" (que va creciendo) y a esperar un día: Hay que coalr el resultado con un coladro no metélico, y reiniciar otra vez el proceso.

DAIQUIRÍ PARA UNA NOCHE DE VERANO

DAIQUIRÍ, EL CÓCTEL DE HEMINGWAY
Inventado en el Florida o Floridita, famoso local de la Habana (antes la Piña tropical)l regentadp y puesto a punto por el catalán Constantí Ribaliagua (nacido en Lloret de mar, llamdo cariñosamente “Constante” por los cubanos) un emigrante que hizo fortuna, conoció a Hemingway e hizo famoso este cóctel en todo el mundo.
Es el cóctel más facil adecuado para grupos y verbenas: ideal para San Juan.
Os doy la receta tradicional en las casas de Cuba.
6 partes de ron blanco
6 partes de zumo de limon (o lima)
6 partes de azúcar blanco
Cubitos de hielo
Mezclar todo en el vaso de la batidora, hasta que quedne como una crema clara.
Se puede decorar con hierbabuena o una guinda.
Con ron dorado tenemos el “Mulata”, y con doble ración de ron y zumo de toronja tenemos y sin azúcar, el Hemningway Special.. Otra variante dle Floridita incluye marrasquino.

ALUBIAS SALTEADAS, FÁCIL Y BUENO

ALUBIAS FRITAS
Mongetes fregides
Una receta de origen catalán , tan fácil como exquisita. Lo ideal es elaborarlo con alubias arrocinas o de Michigan (en Cataluña, fesols de Santa Pau). Son unas judías muy pequeñas, que se cuecen más fácilmente que las otras variedades y que no se deshacen. Las que cuentan con DO (fesols de Santa Pau) son el “Rolls Royce” del producto,; se producen en muy pequeña cantidad en una tierra volcànica del municipio de Santa Pau (Garrotxa, Gerona).
Ingredientes
400 g de alubias cocidas
tocino (1 lasca por persona)
aceite
Elaboración
Poner una sartén al fuego con un fondo de aceite. Freir el tocino, procurando que quede un poco crujiente. Retirar-lo. En el mismo aceite, saltear a fuego rápido las alubias, procurando que queden ligeramente doradas. Servir las judías acompañadas del tocino.
Notas
Se puede añadir tocino cortado a dados, aparte del tocino a tiras. Este se puede sustituir por una butifarra (salchicha catalana, parecida a la saucisse de Toulouse) o “botifarra de perol”, un embutido de Girona aún más sabroso; se encuentra localmente, y tambíen pro internet (procedente del Pallars). La combinación es deliciosa. Es parecido al “botifarró” mallorquín, tambien exquisito.
Uno de los mejores tocinos pancetas es la que se produce en Soria o, en Cataluña, en las zonas del Pirineo y pre-Pirineo. No hay que confundirlo con el bacón ahumado.
Para elaborar este plato se puede utilizar un wok.

CEREZAS EN UNA COPA DE AUGARDIENTE

AGUARDIENTE DE CEREZAS
Ahora es la temporada, anímense: puden hacer en cas uno de los licores más delicisos, que encantarán a los amigos. Un augardiente o ratafia de cerezas. Hay que tener aguardiente (como el del patxarna), o, en su defecte anís, añadir las cerezas (sin rabo, firmes y enteras) y dejar reposar dos mesos en la misma botella (de cuello ancho, que sea bonita), o en una garrafa (para dar a los amigos).
Se puede añadir, al gusto, azúcar, canela. Limón, anís estrellado...
Ratafía de la que habla Stendhal, y que pertenece a una receta familiar- que aún practico-. Es la familia dle cherry brandy, de la ginginnha portuguesa o del licor de cerezas griego.

Más información
Jaume Fàbrega: El llibre de la ratafia.Ratafies i licors d’ herbes de tot el món (Cossetània Edicions); en catalán). Puedo facilitar traducción de alguna receta requerida.

¿QUE VINO SIRVO ANTES?

ORDEN DE SERVIVCIO DE LOS VINOS: ALGUNOS COSNEJOS
El origne de sestas normas es antiguo. Ya Francesc Eiximenis, en el primer manual europeo de gastronomía (escrit en catalán en el s. XIV) nos habla de estos temas. Incluso Jesucristo lo refleja en el episodio de las Bodas de Caná.
Por norma general, se sirven antes los blancos que los rosados, y estos dos que los tintos. Sin embargo, en Francia- y en la Cataluña francesa- hay la costumbre de servir vinos generosos y de licor- como el exquisito Banyuls- en el aperitivo, cosa que contraviene la norma de servirlos después de los vinos más ligeros.
En España y Cataluña hay también la costumbre de servir el cava o el champán con los postres. Sin embargo, un vino espumoso (excepto que sea semiseco o dulce) es un vino corriente, y, por lo tanto, conviene servirlo desde el aperitivo hasta el último plato,: es un vino comodín.
Hay que aplaudir la costumbre de algunos resturantes de servir el vino a copas, y así poder adecuar cada vino a un plato.