JUDÍAS TIERNAS HERVIDAS CON PATATASUn plato para mí excelso en su simplicidad-si se hace con productos buenos y frescos-se el de judías verdes hervidas con patatas. Un plato que ahora se encuentra a pocos restaurantes, sustituido por nada recomendables "refritos" españoles y "menestras de verduras" sospechosos y congeladas. Como palta realmente bueno y conveniente, se debería hacer, en cuanto a las judías, sólo en verano, ya lo sumo cogiendo el otoño y la primavera, pero nunca en invierno, que estación que ya tiene sus verduras propias. También deberíamos elegir verduras del país, y no las procedentes de Almería y menos de Marruecos (como las que hay en Lidl y otros supermercados), todas ellas muy viajada y refrigeradas. Sólo en Portugal podemos encontrar uno plato similar, pero no en España Incluso en el País Vasco tratan de forma sospechosa las "vainas", que es como e dicen de las judías verdes.Se trata, sin duda, de uno de los platos de verdura más populares en Catalunya. En el campo siempre se hacía con judías finas (no peronas, aunque ahora se han generalizado), una especie llegada posteriormente, y que parece que lleva un nombre alusivo a Evita Perón, que en la época de Franco visitó la España de la dictadura franquista a fin de hacer evidente la ayuda con cereales y otros alimentos del régimen peronista. Las "judias verdes" - que es el nombre español, en Argentina son "porotos", del quechua purutu, ya que casi todas las variedades de judías o frijoles vienen de América (México y Perú, particularmente). Las patatas, como es sabido, también vienen de América. Sorprende pues que el plato por antonomasia de "verdura" más popular de Cataluña e incluso de la Comunidad Valenciana sea hecho con dos productos foráneos.En los recetarios del siglo XVVI ya se están utilizan las judías verdes hervidas. El barón de Maldà (finales del s. XVIII) en su Cajón de sastre nos cuenta que en un hostal le dan para cenar judías verdes hervidas con patatas, y nos dice que tanto él como sus amigos comen las judías, pero se dejan las patatas, que en ese momento eran consideradas un alimento vulgar e incluso sospechoso. En cambio, pocos años después, en La cuynera catalana (v.1835) ya se dice que "en el ramo de cocina, puede considerarse un artículo universal que se acomoda a todo tipo de preparaciones". Y añade: "lo más frecuente es usarlas hervidas y sazonarlo luego con las porciones correspondientes de aceite, vinagre y sal". También suelen mezclarse con otras legumbres y verduras, como judías,Calabacín, cebolla, etc. "Ferran Agulló, el Libro de la cocina catalana (1921) ya nos da la receta:" Judías verdes hervidas. Solas, o con patatas, cebollas enteras y calabacines. Se aderezan con aceite y si se quiere, vinagre ".En efecto. La cocina catalana tiene la particularidad-cosa que no encontramos en ninguna otra cocina, excepto la portuguesa, si bien de forma más limitada-que presenta numerosos platos de verduras y legumbres cocidos-a los que se les suele añadir patatas, resultando una interesante combinación - que suponen una interesante y sana estrategia alimentaria: se hacían para cenar y se comían ensaladas con aceite de oliva-a menudo acompañadas con arenques, anchoas o tocino, ya veces con alioli, las sobras del día siguiente, normalmente para desayunar, se pasaban por la sartén-a veces con tocino, morcilla, etc. o se hacía una tortilla. Este es el origen, por ejemplo, de platos de culto de al cocina catalana como el Trinxat o Butifarra con judías. Y, además, de todo (excepto en lo referente al jugo de espinacas o acelgas) salía un tercer platos, hecho a la vez del aprovechamiento del pan seco: las Sopas escaldadas.Hay posibles todas las combinaciones, siempre con el añadido de patatas y, en algún caso, de alguna otra verdura, como calabacín, cebolla, zanahoria, coliflor etc.: Alubias, garbanzos lentejas, habichuelas, judías verdes, espinacas, acelgas, guisantes ...Lo importante de este plan es que patatas y judías sean de primera calidad, y las judías lo más frescas posible.En el País Valenciano suelen comer, para cenar, "Bullit", que es una versión un poco más sofisticada de nuestros patatas y judías verdes, ya que incluyen una cebolla. Después viene una escalivada y un huevo duro con ajo y perejil .. En Ibiza, para no ser menos, hacen una "Ensalada" con patatas, judías verdes, guisantes alcachofas, habas ... También se puede poner zanahoria o calabacín.El nexo común de estos plato es que se suelen presentar saliendo de la olla y se aderezan con aceite. Y a veces también vinagre y zumo de limón.Ingredientes1 kg de judías verdes redondas (o planas, llamadas "perona")½ kg de patatas (o más, en la proporción que le apetezca).agua, sal, aceiteElaboraciónLimpiar las judías de las puntas o hilos, si procede. Poner una olla al fuego con agua y cuando rompa a hervir echar sal y haga hervir las judías enteras (o partidas en 2) y la patata pelada y cortada en cantos, como por estofado.Lo puede servir de dos maneras:1) escurrir y acompañar con una aceitera de aceite. Cada comensal se lo adereza a voluntad.2) poner la patata y judía escurrida en una fuente e hizo unas torreznos de tocino (pequeñas lonchas o tacos) bien rubias y, junto con la grasa, bien rojo, todo lo verter sobre la verdura.NotasEl caldo de hervir esta patata y judías verdes es muy fe para hacer Sopa escaldada (llamada también "sopa de afeitar", en el Ripollès), con pan cortado en rebanadas finísimas, un ajo picado y un chorro de aceite. En la hervida se puede añadir cebolla, calabacín, etc.Para que las judías queden verdes, hay que mantener la olla sin tapar. Actualmente se tiende a cocerlas menos que tradicionalmente, cosa recomendable, o hacerlas al vapor. También se pueden servir con mayonesa o alioli, salsa de tomate, etc.Aprovechad el jugo del cocido para hacer una sopa