BUTIFARRA CATALANA /CATALAN SAUSAGE

COMO HACER “BUTIFARRA CATALANA”/HOW TO MAKE CATALAN SUSAGE
Este famoso y delicioso embutido de crdo, llamado “botifarra crua” (en Lleida, la Franja,Valencia, etc, “llonganissa”), casi idéntico a la “saucisse de Toulouse”, se encuentra en toda Cataluña, incluyendo la Cataluña francesa o Catalunya Norte. Se presneta en tres formatgos: atada en porciones individuales des unos 15 cm sin atar (enrollada) i en intestiNo pequeño (de cordera”, la deliciosa salchicha catalana.
Se coge carn fresca y mafra de cerdo (lomo, recortes, paleta...),se pica bastante gruesa (en comparación a los embutidos industriales), añadiéndole, segun el gusto Algo de tocino, en las siguiente proporciones
1 kg de carne/mea (and some lard, if you wish)t
20 g sal/salt
5 g pimienta/black pepper

Se mezcla todo con las manos. Se embute y se ata. Se deja reposar unas horas encima de un paño blanco de algodón. Ya está lista. Se puede guardar unos días en la nevera o se puede secar.
Se puede añadir a la masa allioli, “rovellons” o “ceps” (setas), trufa, foie gras, hierbas, etc.


You mix it with your hands. You stuffed it in the intestine. You let it stay some hours in a cotton clothe. After that, it is ready. You can keep in the fridge some days olet it dry.
You can add aioli, mushrooms, red pepper bell, trufles, herbs, foie gras, etc.
Este embutido se hace a la brasa, al grill o al horno, a la cazuela, se fríe con judías blanas (el famosos plato cataláb de Botifarra amb mongetes), se añade al cassoulet, etc.

Grill, chrarkoal, baked, roasted, fried with beans, casseroles, cassoulet, etc.
I’ts delicious!