martes, 2 de junio de 2009

MAR Y MONTAÑA:. ¿UN ESTILO CULINARIO SURREALISTA?

MAR Y MONTAÑA: DALÍ EN LA COCINA
Cuando escribí, como autor colaborador, el libro que lanzó a la fama a Ferran Adrià (El sabor del Mediterráneo), la crítica mundial saludó la irrupción mediática del cocinero catalán como una aportación realmente novedosa. Esta aportación se centraba en una platos en los cuales se mezclaba carne, marisco, manitas de cerdo, setas, etc. Lo que no sabían estos comentaristas es que este modelo de cocina tan vanguardista se basa en la cocina tradicional catalana.
Estes estilo culinario, único en Europa y en todo el Mediterráneo, recibe el nombre de “mar i muntanya” (mar y montaña), y nació de los pescadores de la Costa Brava, hasta convertirse en un estilo muy acreditado, que encontramos tambíen en otros territoriso de lengua catalana, como las Baleares o Valencia.
¿La llamada “paella mixta”no es un “mar y montaña”?. ¿O el conejo con gambas de Mallorca?.
Pero es en el Ampurdán en donde este sorprendente estilo culinario llegó a su auge, con un creatividad que recuerda a Dalí.
Cuando vayan a Cataluña o a la Costa brava, no dejen de degustar algunos de estos sorprendentes pero absolutamente deliciosos platos.

He aquí una breve lista:
Niu (bacalao, estómago de bacalao, stockfish, pájaros, salsichas, patatas, huevos duros, etc.)
Pollastre amb llagosta (pollo con langosta)
Sèpia amb mandonguilles (sepia con albóndigas de carne)
Conill amb cargols i pop (conejo con caracoles y pulpo)
Peus de porc amb gambes (manitas de cerdo con ganbas)
Conill amb escamarlans (conejo con cigalas)
Pollastre amb bacallà i sépia (pollo con bacalao y sepia)
Llamàntol amb sèpia i cargols (bogavantes, sepia, caracoles)
Ànec amb llagotins (pato con langostinos)
Pollastre amb tripes de bacallà (pollo con estímago de bacalao)
Ànec amb naps i llagostins (pato, nabos,langostinos)
Vedella amb tripa de bacallà (ternera estómago de bacalao)
Rap amb rovellons i gambes (rape con nizcalos y gambas)
Conill amb cargols, costelló i sèpia (conejo con caracoles, costilla de cerdo y sepia)
Conill amb gambes (conejo con gambas, Mallroca)
Porcella amb anfós (cochinillo con nero, Mallorca)
Espardenyà (pato con anguila, Valencia)
Paella mixta (Valencia)
Arròs a la cassola (arroz a la cazuela con costilla, salchichas, gambas, mejillones y sepia)
Llenties amb gambes (lentejas con gambas)
Botifarra dolça amb llamàntol (butifarra dulce con bogavante)

Para saber mas:
Jaume Fàbrega: La cuina surrealista (Pagès Editors)